Muchos alimentos no requieren ningún aceite cuando se cocinan en su freidora, mientras que otros se benefician de un ligero rocío. Si tiene aceite de cocina cerca de la encimera de su cocina, esto podría ser un error.
La freidora ha revolucionado la forma en que preparamos la cena. Sin embargo, no es perfecto para todos los platos, ya que hay muchas recetas. Queso Asado, alas de pollo, papas fritas Y verdura Se puede hacer rápidamente y sin utilizar mucho aceite.
casi a pesar de Dos tercios de los hogares estadounidenses dueño de uno, Errores comunes en las freidoras de aire Aún en construcción. Según un chef con el que hablé, uno de ellos está usando equivocado Aceite de cocina dentro de su freidora.
“La ventaja que ofrecen las freidoras es la capacidad de cocinar con la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin usar tanto aceite”, dice John Marchetti, chef ejecutivo. a veces en Phoenix “Es para cualquier cosa que quieras, ese crujiente frito pero sin exceso de grasa”.
Con la ayuda de Marchetti, hemos recopilado la información más importante sobre aceites para freidoras, incluidos qué aceites funcionan mejor en las freidoras y cuáles se deben evitar.
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Cómo utilizar aceite en una freidora
Un rociador de aceite ayuda a distribuir el aceite de manera uniforme sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Cuando use aceite con su freidora, en general, debería tener menos que ver con el tipo que prefiere y más con el volumen. “Si pones demasiado aceite, distribuirá el calor de manera desigual y quemará la comida”, advierte Marchetti.
Con muy poco aceite, es posible que los alimentos no queden crujientes y queden empapados, especialmente cuando se aplican a ingredientes rebozados. “Si quiero rebozar un artículo, lo congelaré, lo sazonaré ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego cocinaré una pequeña cantidad a la vez para evitar que (los ingredientes) se peguen y enfríen la freidora”, dice.
Algunos chefs cuando hablamos. criticar Pulverizador de aceite, este dispositivo asequible me parece útil para cubrir uniformemente los alimentos antes de cocinarlos en una freidora.
Otros consejos para freír al aire a considerar:
- No llenes la canasta: Tocar trozos de comida no distribuirá el calor de manera uniforme y los ingredientes se pegarán.
- Seleccione la temperatura correcta: Los tiempos y temperaturas de cocción con una freidora son precisos y, por lo general, no se parecen a los de un horno estándar. Asegúrese de investigar ambas configuraciones de antemano.
- Voltee los ingredientes a mitad de la cocción.: Esto asegurará que ambas partes logren esa ansiada crisis.
- Asegúrate de que los ingredientes estén mayoritariamente secos.: Nuevamente, los artículos de la freidora que estén demasiado mojados con aceite darán resultados empapados, quemados o poco apetecibles.
El mejor aceite para usar en freidora
El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír al aire.
Los aceites con puntos de humo altos funcionan mejor, ya que pueden soportar altas temperaturas sin quemarse, humear o quemar la casa. Debido a que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante períodos cortos de tiempo, es esencial encontrar un aceite que mantenga su integridad de sabor y su capacidad para infundir humedad, al tiempo que produce resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.
Los tres aceites más comunes para freidoras son: Aceite de aguacate, aceite de semilla de uva. Y Aceite de oliva extra ligero (Está bien, no todo El aceite de oliva es un no-no).
El aceite de maní barato es el aceite para freidora preferido del Chef Marchetti.
Marchetti, sin embargo, es un admirador aún mayor Aceite de cacahueteEspecialmente por su profundidad de sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír más comunes. Si no se puede utilizar aceite de maní, el aceite de aguacate ofrece beneficios similares, pero puede ser más caro”, dice.
Si el sabor es una prioridad máxima, los aceites de canola y girasol también tienen sabores distintos que combinan bien con una variedad de alimentos, desde brócoli hasta pollo.
El peor aceite para usar en una freidora
La mayoría de los aceites de oliva son demasiado frágiles para el intenso calor de una freidora.
Petróleo crudo, por ejemplo Aceite de oliva virgen extra y algunos aceite de cocoTiene un punto de humo bajo y es posible que no produzca el codiciado color crujiente cuando se usa una freidora. También se aconseja evitarlo. mantequilla derretidaYa que tiene un punto de humo bajo y se quema fácilmente.
aerosol para cocinar en aerosol, Pam, por ejemplo, suena bien en teoría para una capa uniforme, pero muchas contienen lecitina (un lubricante para evitar que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de la freidora y degradar la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina es la causa. malestar gastrointestinal.
Finalmente, muchos platos asiáticos, como los rollitos de primavera y el rangoon de cangrejo, saben muy bien cuando se cocinan en una freidora, una alternativa al tostado. aceite de sésamo Es un mejor finalizador o complemento para salsas y aderezos. Pierden su esencia cuando se exponen a altas temperaturas, volviéndolos maleables y prácticamente inútiles.
En caso de duda, consulte
Un ligero chorrito de aceite ayuda a que algunos alimentos de la freidora queden mejor crujientes.
Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes aceites hasta identificar un ganador. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con diferentes aceites para determinar cuál funciona para sus recetas. Recuerda que con un poco se hace mucho, lo puramente objetivo que inevitablemente será tu nueva inversión favorita.
