La freidora ha revolucionado la forma en que preparo la cena. de intentar Nueva receta No consideraría perfecto preparar favoritos Queso AsadoEste utensilio de cocina es mi opción para hacer uno. comida deliciosa Aunque no es perfecto para todas las comidas, las recetas que utiliza siempre son deliciosas y se sirven en una fracción de tiempo.
La pequeña pero poderosa freidora ha cambiado la forma en que muchos de nosotros cocinamos. Sin embargo, casi a pesar de Dos tercios de los hogares estadounidenses dueño de uno, Errores comunes en las freidoras de aire Aún siendo frecuentado. Uno de estos errores, según un chef con el que hablé, es usar el aceite de cocina incorrecto.
“La ventaja que ofrecen las freidoras es la capacidad de cocinar con la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin usar tanto aceite”, dice John Marchetti, chef ejecutivo. a veces en Phoenix “Es para cualquier cosa que quieras, ese crujiente frito pero sin exceso de grasa”.
Dicho esto, un poco de aceite puede ayudar a que algo pase de bueno a excelente. Con la ayuda de Marchetti, hemos recopilado la información más importante sobre el aceite de la freidora, incluidos qué aceites funcionan mejor y cuáles debe evitar.
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Cómo utilizar aceite en una freidora
Un rociador de aceite ayuda a distribuir el aceite de manera uniforme sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Cuando use aceite con su freidora, en general, debería tener menos que ver con el tipo que prefiere y más con el volumen. “Si añades demasiado aceite, el calor se distribuirá de forma desigual y la comida se quemará”, advierte Marchetti
Con muy poco aceite, es posible que los alimentos no queden crujientes y queden empapados, especialmente cuando se aplican a ingredientes rebozados. “Si quiero rebozar un artículo, lo congelaré, lo sazonaré ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego cocinaré una pequeña cantidad a la vez para evitar que (los ingredientes) se peguen y enfríen la freidora”, dice.
Algunos chefs cuando hablamos. criticar Pulverizador de aceite, este dispositivo asequible me parece útil para cubrir uniformemente los alimentos antes de cocinarlos en una freidora.
Otros consejos para freír al aire a considerar:
- No llenes la canasta: Si los trozos de comida se tocan, el calor no se distribuirá uniformemente y los ingredientes se pegarán.
- Seleccione la temperatura correcta: Los tiempos y temperaturas de cocción con una freidora son precisos y, por lo general, no se parecen a los de un horno estándar. Asegúrese de investigar ambas configuraciones de antemano.
- Voltee los ingredientes a mitad de la cocción.: Esto asegurará que ambas partes logren esa ansiada crisis.
- Asegúrate de que los ingredientes estén mayoritariamente secos.: Nuevamente, los artículos de la freidora que estén demasiado mojados con aceite darán resultados empapados, quemados o poco apetecibles.
El mejor aceite para usar en freidora
El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír al aire.
Los aceites con puntos de humo altos funcionan mejor, ya que pueden soportar altas temperaturas sin quemarse, humear o quemar la casa. Debido a que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante períodos cortos de tiempo, es esencial encontrar un aceite que mantenga su integridad de sabor y su capacidad para infundir humedad, al tiempo que produce resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.
Los tres aceites más comunes para freidoras son: Aceite de aguacate, aceite de semilla de uva. Y Aceite de oliva extra ligero (Está bien, no todo El aceite de oliva es un no-no).
El aceite de maní barato es el aceite para freidora preferido del Chef Marchetti.
Marchetti, sin embargo, es un admirador aún mayor Aceite de cacahueteEspecialmente por su profundidad de sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír más comunes. Si no se puede utilizar aceite de maní, el aceite de aguacate ofrece beneficios similares, pero puede ser más caro”, dice.
Si el sabor es una prioridad máxima, los aceites de canola y girasol también tienen sabores distintos que combinan bien con una variedad de alimentos, desde brócoli hasta pollo.
El peor aceite para usar en una freidora
La mayoría de los aceites de oliva son demasiado frágiles para el intenso calor de una freidora.
Petróleo crudo, por ejemplo Aceite de oliva virgen extra y algunos aceite de cocoTiene un punto de humo bajo y es posible que no produzca el codiciado color crujiente cuando se usa una freidora. También se aconseja evitarlo. mantequilla derretidaPorque tiene un punto de humo bajo y se quema fácilmente.
aerosol para cocinar en aerosol, Pam, por ejemplo, suena bien en teoría para una capa uniforme, pero muchas contienen lecitina (un lubricante para evitar que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de la freidora y degradar la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina es la causa. malestar gastrointestinal.
Finalmente, muchos platos asiáticos, como los rollitos de primavera y el rangoon de cangrejo, saben muy bien cuando se cocinan en una freidora, una alternativa al tostado. aceite de sésamo Es un mejor finalizador o complemento para salsas y aderezos. Pierden su esencia al exponerse a altas temperaturas, volviéndolas blandas y prácticamente inútiles.
En caso de duda, consulte
Un ligero chorrito de aceite ayuda a que algunos alimentos de la freidora queden mejor crujientes.
Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes aceites hasta identificar un ganador. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con diferentes aceites para determinar cuál funciona para sus recetas. Recuerda que con un poco se hace mucho, lo puramente objetivo que inevitablemente será tu nueva inversión favorita.
