sartén antiadherente Fueron un punto de inflexión en la cocina cuando se introdujeron y hoy son una herramienta común en muchos hogares. Hacen que cocinar sea más fácil el huevoVoltee panqueques u tortillas sin ensuciar y prepare limpiar Sin embargo, una brisa no significa que estas sartenes sean perfectas para cocinar de todo. Si los utilizas para cocinar ciertos alimentos, puedes terminar con una comida poco cocida.
La cuestión se reduce al calor y la química. Las sartenes antiadherentes están diseñadas para temperaturas bajas a medias, por lo que no pueden alcanzar el calor alto necesario para un dorado adecuado. Cuando intentas un bife o pechuga de pollo en una sartén antiadherente, terminará con una carne pálida y humeante en lugar de la corteza sabrosa y caramelizada que se desarrolla mediante la reacción de Maillard. Ese exterior marrón dorado no se trata solo de apariencia: es donde reside la mayor parte del sabor.
Más allá de los resultados decepcionantes, el mal uso de las sartenes antiadherentes puede dañarlas. Las sartenes metálicas y con altas temperaturas erosionan lentamente el recubrimiento, acortando la vida útil de la sartén y potencialmente introduciendo partículas de recubrimiento en los alimentos. todos amamos Fácil de limpiar Tanto como el siguiente bloque, pero a la mayoría de tus proyectos culinarios les va bien. acero inoxidableacero al carbono o hierro fundido. Estas sartenes proporcionan un alto calor superficial, lo que da a los alimentos carbonización, profundidad y desarrollo del sabor. Le pedí a un profesor de cocina profesional que compilara la lista definitiva de productos antiadherentes prohibidos.
Richard Lamaretta Un chef-instructor en cocina enfocada a la salud Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. LaMarita describe los utensilios de cocina antiadherentes, incluidos los de cerámica, como “nichos”.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en una sartén antiadherente”, me dijo LaMarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben salir completamente sin dejar ningún residuo en la sartén. Las sartenes antiadherentes son populares, fáciles de limpiar y convenientes, y recomiendo tener una para cada cocinero”.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dijo la chef LaMarita.
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1. Principalmente carne y pescado
Es imposible dorar bien el bistec, las chuletas de cerdo, el pollo o el pescado en una sartén antiadherente.
Primero está la comida que necesita o quiere mirar afuera. Cuando busca una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un trozo de bistec, pechuga de pollo o salmón, no obtendrá el color que desea en una sartén antiadherente. El antiadherente no está hecho para soportar el alto calor necesario para lograr la corteza deseada, y el revestimiento de la sartén no prepara la superficie para que se forme esa corteza.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de condimento para obtener el máximo sabor, y eso no se consigue con una sartén antiadherente. Para calabacines, zanahorias, cebollas, espárragos y bok choy, use una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Comida que quieres caramelizada
Una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable es lo mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o hacer una fondue (sobras caramelizadas).
¿Conoces la afición? Deja trozos de comida caramelizados y crujientes en la sartén y es la clave para un gran sabor (y felicidad). El fondant se utiliza para hacer salsa para sartén. Primero se cuela, luego se recoge y esos hermosos y deliciosos ingredientes se incorporan a la salsa. Para una cocina más elegante, una sartén antiadherente no le servirá. No hay suficiente calor superficial.
4. Alimentos ácidos
Los alimentos muy ácidos como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre pueden corroer la superficie de las sartenes antiadherentes.
No es una buena idea cocinar alimentos muy ácidos en una sartén antiadherente. Los alimentos ácidos incluyen salsa de tomate, o un plato con una alta proporción de vinagre en la sartén, como repollo estofado o si hay jugo de limón en el proceso de cocción. “El ratatouille es un plato que no cocinaría con antiadherente”, dice LaMarita. “Los ácidos de esta receta y otras corroerán la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. Salteados, sopas, salsas
Las recetas que requieren revolver o revolver constantemente, como el salteado chino o una salsa delicada, no son buenas candidatas para una sartén antiadherente.
Del mismo modo que desgasta las superficies, evite cocinar alimentos o alimentos que requieran una considerable agitación. Un salteado, una salsa o un plato que requiere mucho movimiento y mezcla pueden desgastar rápidamente la superficie. “Creo que las superficies antiadherentes se desgastan con el tiempo, incluso con un uso adecuado, entonces, ¿por qué acelerar ese proceso?”
Para más, aquí Cómo saber si tus sartenes de teflón son segurasY una guía completa para recalentar todo tipo de sobras.
