su botella de vino Está prácticamente conservado. Si bien a menudo seguimos reglas simples como evitar la luz solar directa y encontrar un lugar fresco y seco, es posible que estés cometiendo un puñado de delitos relacionados con el vino sin siquiera darte cuenta, también conocidos como verter la decisión
Por suerte conversé con Liz Martínez, la gerente general y sommelier. Centrolina en Washington, DC, así como Becky Miller, sommelier avanzada y gerente de bebidas de Las Vegas Karama de Wolfgang PuckRojo, blanco y burbujas para recordarnos lo que exigen para mantener su calidad e integridad con cada descorche.
Estos son sus principales consejos y precauciones sobre el almacenamiento adecuado del vino.
1. Encima del frigorífico
El calor de la parte superior del frigorífico puede degradar el vino en tan solo unos días.
Si bien es posible que tenga suficiente espacio para forrar o apilar botellas encima de su refrigerador, esto está lejos de ser ideal.
“El frigorífico se calienta y vibra constantemente, lo que acelera el envejecimiento y reduce la calidad”, explica Miller. “No se necesita equipo especial para almacenar bien el vino. Sólo se necesita la opción menos mala”.
“Mi solución preferida es simple: cajas de vino en el piso de un armario interior, con botellas guardadas al lado”, dice. “Esto evita que el corcho se seque y protege el vino de la luz y las vibraciones. Guardo el vino en una caja debajo de la cama, lo que proporciona un ambiente oscuro, tranquilo y relativamente estable sin ocupar un espacio valioso”.
2. De hecho, la mayoría de las cocinas están prohibidas.
La cocina es una de las peores estancias para colocar el botellero.
Claro, podría tener sentido trasladar las botellas del refrigerador superior a los gabinetes, pero la cocina es una habitación con cambios frecuentes de temperatura, luz y actividad.
“Intenta no dejar vino en la cocina”, aconseja Martínez. “Hay muchos componentes y electrodomésticos que pueden calentar el horno. De hecho, no es una buena idea almacenar vino cerca de ningún electrodoméstico (excepto en una vinoteca)”.
Miller se hace eco de estos sentimientos y agrega que “los gabinetes de la cocina pueden parecer una buena solución porque son oscuros, pero la temperatura cambia con frecuencia en la cocina”.
“Los hornos y lavavajillas crean picos de calor, y esas fluctuaciones son especialmente dañinas con el tiempo”, dice. “Los garajes son otro error común. Las fluctuaciones de temperatura diarias y estacionales los convierten en uno de los entornos menos estables para el vino. Estas fluctuaciones suelen ser peores para el vino que estar demasiado cálido o demasiado frío. El vino valora la consistencia por encima de todo”.
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4. En el coche
El coche, con todo su alboroto y fluctuaciones de temperatura, no tiene lugar para guardar el vino más tiempo del que lleva llegar a casa.
La mayor amenaza para la calidad del vino es el viaje de la tienda al hogar.
“El cuidado debe comenzar en el momento en que el vino sale de la tienda”, enfatiza Miller. “El vino es particularmente vulnerable durante el transporte, especialmente en climas cálidos. Dejar las botellas en el maletero de un automóvil mientras se conduce, incluso durante una o dos horas, puede exponerlas a temperaturas superiores a las que el vino puede soportar”.
En días cálidos, por ejemplo, un automóvil estacionado puede superar fácilmente los 100 grados Fahrenheit, “cocinando” efectivamente el vino antes de abrirlo.
“Siempre que sea posible, el vino debe ser la última parada en su lista de cosas por hacer, y las botellas deben traerse inmediatamente. En climas cálidos, una bolsa aislante puede ayudar a limitar la exposición en el camino a casa”, aconseja.
5. En algún lugar es por “edad”.
Investigue antes de intentar envejecer el vino. Puedes hacer más daño que bien.
Es un mito que la mayoría de los vinos saben mejor con la edad. En cambio, la mayoría de los vinos deben abrirse y disfrutarse de inmediato.
“Algunos vinos deben beberse cuando son jóvenes y frescos. No todos los vinos están pensados para envejecer”, dice Martínez. “Es importante entender la diferencia. Si te sientas en un vino que debe beberse de inmediato, tu vino perderá todo lo bueno que tiene”.
“Los vinos como un Borgoña o un Burdeos más impresionantes, o incluso un Napa Cabernet, necesitarán un poco de envejecimiento, en comparación con un vino cotidiano que comprarías en el supermercado”, añade. “Comprender esa diferencia y hacer un poco de tarea le ahorrará el dolor de perder un vino que podría haberse disfrutado en el momento adecuado”.
Es importante tener esto en cuenta para cualquier compra nueva, ya que tendrá menos flexibilidad con las botellas para el almacenamiento a largo plazo.
“La botella que abres el martes no necesita el mismo cuidado que una caja traída a casa de una bodega o una botella significativa que estás guardando para una celebración futura”, dice Miller. “El almacenamiento a corto plazo es indulgente; el almacenamiento a largo plazo requiere un poco más de propósito”.
Como pauta general, los tintos con mucho cuerpo como el Cabernet Sauvignon y los vinos fortificados como el Oporto o el Madeira tienden a soportar mejor las condiciones discretas. Los vinos más finos como el champán, el sauvignon blanc y el riesling son sensibles al calor y a las fluctuaciones y pronto se deteriorarán.
No necesitas una vinoteca, pero ciertamente puede ayudar
Muchas opciones de almacenamiento seguro no requieren un refrigerador exclusivo.
Si coleccionar botellas despierta su interés, especialmente cuando viaja a países vinícolas de todo el mundo, no es necesaria una nevera para vinos. Dicho esto, los frigoríficos para vino exclusivos pueden tener uno Unos cientos de dólares Y elimine las conjeturas sobre el almacenamiento adecuado del vino.
“Hay muchos lugares en la casa para almacenar vino que ayudarán a protegerlo”, dice Martínez. “(Trabajar) en un lugar fresco y oscuro como un armario o debajo de las escaleras. El sótano también es una buena opción, siempre que sea un área húmeda”.
Tenga en cuenta que para esta temperatura
Una vinoteca puede mantener sus botellas a la temperatura perfecta por tan solo unos cientos de dólares.
Si bien la temperatura y el clima constantes pueden ser difíciles de controlar en un hogar típico, la mayoría de las botellas tienen un “punto óptimo” para la temperatura.
Según Miller, el vino debe almacenarse en la oscuridad, entre 50 y 59 grados Fahrenheit, con una vibración mínima y la menor cantidad de fluctuaciones de temperatura posible.
“Eso no significa que la perfección sea necesaria”, explica. Sin embargo, “si un vino tiene un sabor soso, apagado o extrañamente ‘viejo’, la causa suele ser el almacenamiento o el transporte, no el productor ni el precio”.
“Más específicamente, puedes usar un poco más de temperatura para los blancos y los espumosos”, agrega Martínez, y recomienda unos 45 grados Fahrenheit para los blancos y “un poco más frío para los espumosos”.
Cuando se trata de servir vino, recomienda alrededor de 40 grados Fahrenheit para los espumosos y los blancos y alrededor de 60 grados Fahrenheit para los tintos.
“Excelente para vino tinto justo por debajo de la temperatura ambiente”, dice. “Realmente ayuda a que el carácter del vino se desarrolle bien en la copa si lo sacas de una nevera para vinos y dejas que se caliente naturalmente al tacto”.
