Ya sea personal Relación agua-suelo Ya sea que prefiera una atrevida mezcla de Sumatra o una floral etíope, ¿y Pour-over en equipo o prensa francesa en equipo Como ritual matutino, en realidad existe otro ingrediente para preparar café recomendado por los profesionales del café que potencialmente juega un papel más importante en una gran taza de café que cualquier otra cosa.
Si todavía compra frijoles premolidos o si muele frijoles enteros a pedido con un molinillo de cuchillas, esto es para usted. Para obtener los mejores resultados con el café, todo el mundo estaría mejor con un molinillo de fresas.
“Un molinillo de fresas te da el mayor control”, dice Kalina Teoh, cofundadora y directora de educación. Proyecto Café Nueva York“Y te brinda la posibilidad de preparar café exactamente como lo deseas”.
Un molinillo de fresas le brinda el mayor control sobre los granos que usa para preparar una taza de café: es una de las herramientas de café más importantes que poseerá.
buscando algo Un regalo para los amantes del café. ¿Quieres darte el capricho de llegar tan lejos en tu vida esta temporada o el infierno de 2025? Es un dispositivo que puede ayudarte a disfrutar la vida un poco más cada día. Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre la herramienta no tan secreta de los profesionales del café para obtener una preparación excepcional.
A continuación, explicaremos qué es un molinillo de fresas y por qué es superior a otros molinillos que encontrará.
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¿Qué es un molinillo de fresas y cómo funciona?
A diferencia de un molinillo de cuchillas, que simplemente muele los granos de café, los molinillos de café de fresa funcionan moliéndolos. Las amoladoras de rebabas se basan en dos discos o placas abrasivas o ranuradas, conocidas como rebabas, que giran paralelas o concéntricas entre sí.
Los molinillos de rebabas pueden moler los granos de manera uniforme y con un grosor preciso.
A medida que se presionan los granos de café, se trituran hasta un tamaño predeterminado determinado por la distancia entre las dos rebabas, que es ajustable tanto para el tipo de café preparado como para las preferencias personales.
Cuando se utiliza un molinillo de fresas, los granos de café se muelen hasta un tamaño predeterminado, que es más consistente que un molinillo de cuchillas.
¿Por qué es preferible un molinillo de fresas a uno de cuchillas?
“Con un molinillo de cuchillas, no hay forma de garantizar cómo se mueven los granos a través del molinillo, que básicamente funciona como una licuadora”, dice Teoh. “Básicamente, estás cortando y picando los granos en diferentes ángulos”, mientras vuelan aleatoriamente a través de la cámara del molinillo. No importa cuánto tiempo utilice el molinillo, aún puede obtener una amplia variedad de tamaños de partículas en el molido final, “desde tamaños de polvo muy finos hasta rocas realmente grandes”, dice.
Las amoladoras de cuchillas realmente no muelen nada. Más bien, cortan y cortan los granos en diferentes ángulos, lo que da como resultado una molienda desigual.
En comparación, el propósito principal de un molinillo de rebabas es la consistencia, ya que la forma del molinillo obliga a los granos a moverse entre las rebabas de una manera específica. (A continuación se describe una de las dos formas específicas). “Siempre tendrás tamaños de partículas ligeramente diferentes”, dice Teoh, sin importar qué tipo de molinillo uses, “pero para un molinillo de rebabas, ese rango es mucho menor que para un molinillo de cuchillas”.
Amoladoras de fresas planas versus amoladoras de fresas cónicas
Existen ligeras diferencias en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de cono y de fresa plana, pero ambos pueden lograr resultados de nivel profesional.
Los molinillos de muelas vienen en dos formas: muelas de muelas planas, donde dos muelas en forma de anillo se apilan una encima de la otra de forma paralela. Luego, los granos se insertan en el círculo interior y se forzan en rebabas antes de salir a los lados. Un molinillo de fresas cónicas tiene una fresa en forma de anillo y una fresa cónica, que actúan de forma concéntrica, pasando los granos entre ellas y saliendo por un conducto en la parte inferior.
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“Tanto las fresas planas como las cónicas son capaces de brindar excelentes resultados”, dice Teoh, “siempre que sepas cómo ajustar el molido de tu café”. Los molinillos de fresas de cualquier estilo pueden precalibrarse para un estilo específico de café, como vertido o espresso, o tener una amplia gama, pero puede ajustar el tamaño del molido para lograr el sabor que desea en la preparación terminada.
Hay dos tipos de molinillos de café entre los que puedes elegir: molinillos de fresas o molinillos cónicos planos.
Hay poca diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre los molinillos de fresas planas y cónicas, lo que se debe principalmente a la preferencia. “Una fresa plana ofrece un molido en el que la mayoría de las partículas tendrán un tamaño constante después de moler, y con una fresa cónica, ofrece dos conjuntos de tamaños de molido, un grupo ligeramente más fino y otro ligeramente más grueso”, dice Teoh.
La razón fundamental para un molinillo de fresas cónicas es que le brinda una toma de espresso más compleja porque hay dos tasas de extracción diferentes; Sin embargo, “la Asociación de Cafés Especiales investigó mucho y realizó catas a ciegas y determinó que es muy difícil para las personas notar la diferencia”.
La clave para elegir un molinillo de fresas es elegir uno que se adapte a su uso, ya que algunos molinillos de fresas están precalibrados para producir un rango específico para un estilo de café específico: molidos en polvo ultrafinos para espresso o posos grandes, para verter o del tamaño de sal marina para una prensa francesa. Algunos molinillos de fresas ofrecen una amplia gama de configuraciones para diferentes tipos de café.
Molinillos de fresas: buenas marcas y coste medio.
No es necesario gastar mucho dinero en un molinillo de café con rebabas, pero asegúrese de elegir uno de una marca reconocida.
Los molinillos de fresas vienen en modelos electrónicos o de manivela y, como cualquier electrodoméstico de cocina, puedes gastar mucho dinero en uno, pero no es necesario. Teoh Coffee Project utiliza una variedad de molinillos con Nueva York; Entre sus marcas profesionales favoritas, como Mahlkonig y Victoria Arduino, recomienda varias para uso doméstico:
Por supuesto que los frijoles importan
El objetivo principal de un molinillo de fresas es la consistencia, por lo que si eres un amante del café, vale la pena tenerlo en tu cocina.
Si está pensando en tomarse en serio las amoladoras de fresas, definitivamente también es importante para usted. Tómate en serio los frijoles. El frijol entero promedio de un supermercado probablemente no valga la pena derrocharlo. En particular, en el caso de los molinillos de fresas, especialmente los modelos de manivela, cuanto más oscuro es el asado, más quebradizo y más fácil es moler. Por lo tanto, considere su elección de tueste en su decisión de compra.
Cuando se trata de optimizar la consistencia y el control con un molinillo de rebabas, “compre café en su tostador local”, aconseja Teoh. “Normalmente tuestan todos los días de la semana y luego te dan café recién hecho. Y cuanto más fresco es el café, mejor es el aroma y, en consecuencia, el sabor”.
