Como italoamericano, mis mejores recuerdos son volver de la escuela a casa de mamá y cocinar un plato enorme de espaguetis y pan de ajo casero, o pedir pizza para llevar en familia un viernes por la noche.
Pero por mucho que amo la pasta y una rebanada, ellos simplemente no me aman. A medida que crecí, me dejaron cada vez más hinchado y cansado durante horas después de las comidas.
Como muchos estadounidenses, he oído historias de estadounidenses que viajaron a Europa y pudieron comer algo sin hincharse en casa.
Así que puedes imaginar mi emoción mientras me preparo para mi luna de miel en Italia el mes pasado, la Meca de los amantes de los carbohidratos como yo.
Decidí que el viaje sería un buen momento para probar por mí mismo si algo realmente sucedía de manera diferente, fisiológicamente, cuando comía mis comidas favoritas y cuando comía en casa.
Llevaba un monitor continuo de glucosa (MCG), un dispositivo insertado debajo de la piel que controla el nivel de azúcar en la sangre.
Los grandes picos y caídas suelen ser responsables de la fatiga, la deshidratación y otros síntomas negativos que las personas experimentan después de consumir demasiado.
Registré mis resultados la semana anterior a mi viaje y luego la primera semana de mi luna de miel y, francamente, los resultados fueron impactantes.
Como a muchos estadounidenses, me dijeron que la pasta y la pizza en Italia me harían sentir menos hinchado y cansado que en Estados Unidos. Utilicé mi luna de miel italiana para probar esta teoría.
A la izquierda hay un sencillo plato de pasta que preparo en mi casa de Nueva York. Una de las mejores pastas que comí durante mi viaje a Italia. A pesar del desgaste, mi nivel de azúcar en sangre nunca aumentó
Utilicé un dispositivo llamado Stello que se inyecta en el brazo con una pequeña aguja y permanece allí durante algunas semanas.
Mide la cantidad de glucosa en el líquido intersticial, un líquido corporal que rodea las células y los tejidos.
Según la empresa, una persona no diabética tiene un nivel de glucosa en sangre de 70 a 140 mg/dL (mg por decilitro de sangre).
Cada vez que mis niveles aumentan o superan este umbral, recibiré una notificación en mi teléfono y un mensaje pidiéndome que explique qué estaba haciendo y comiendo en ese momento.
Durante la primera mitad de la prueba, noté constantemente picos después de la cena, especialmente si la pasta o el arroz formaban parte de la comida, lo cual era frecuente.
El arroz blanco, integral y amarillo se encuentra constantemente en mis comidas a la hora de la cena porque son versátiles y requieren relativamente poco esfuerzo o tiempo.
Pero a los 30 minutos de comer, Stello me alertaba de que mi nivel de azúcar en sangre pasaría de 80 mg/dl a alrededor de 130 en tan solo unos minutos, subiendo lentamente por encima del rango normal.
Lo mismo ocurre con la pasta, que intento combinar con verduras y salsas ligeras para que sea más saludable.
Tal vez fue la comida, o tal vez fue la alegría de no planear una boda, pero mi nivel de azúcar en sangre nunca subió después del almuerzo o la cena durante mi primera semana en Roma.
Ya fuera un plato de carbonara en un restaurante, un trapizzino (una pizza italiana de bolsillo) o un helado de un vendedor ambulante, mis niveles se mantenían estables.
Y la hinchazón y el cansancio que suelo tener en casa nunca desaparecen.
Incluso después de una buena cantidad de pizza y helado en Roma (izquierda) y Florencia (derecha), mi nivel de azúcar en sangre no aumentó. Sin embargo, caminar hasta 15.000 pasos por día puede ayudar a reducir mis niveles.
Mi nivel de azúcar en la sangre aumenta después de las comidas en los EE. UU. (se muestra a la izquierda), pero nunca después del almuerzo o la cena en Italia (se muestra a la derecha).
Incluso la comida de cinco platos que preparamos durante la clase de cocina, que incluía tres platos de pasta separados, no activó ninguna alerta de glucosa alta.
Los expertos creen que la naturaleza excesivamente procesada de los alimentos estadounidenses en comparación con los productos europeos puede influir.
Por ejemplo, una caja de Barilla Spaghetti en los EE. UU. contiene sémola de harina de trigo además de niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina y ácido fólico.
Muchos de estos ingredientes utilizados para hacer que los alimentos duren más se han relacionado con problemas de azúcar en sangre y diabetes.
Mientras tanto, la pasta italiana se suele elaborar únicamente con harina de sémola y agua, omitiendo los conservantes.
Y la ciencia sugiere que reducir el consumo de alimentos procesados puede tener beneficios reales.
Un estudio de 2022 Revista de nutriciónPor ejemplo, se ha descubierto que la pasta que está menos procesada se digiere más lentamente, lo que reduce la tasa de entrada de glucosa a la sangre.
Los italianos también siguen la tradición de cocinar pasta “al dente”, que se traduce como “hasta el diente”. Esto significa que tiene una textura más firme y requiere más esfuerzo para masticar, lo que ralentiza la digestión.
Amy Alexander, dietista registrada Pico nutricional En Australia, le dijeron a DailyMail.com que el tamaño de las porciones también tiende a ser más pequeño, y los italianos comen varios platos pequeños a la vez. La pasta suele ser el primer plato (primo), seguida de carne o pescado (segundo) y postre.
Dijo: “Los alimentos también se combinan con otros alimentos ricos en nutrientes, como verduras, lo que puede atenuar aún más la respuesta del azúcar en sangre”.
El director clínico de DailyMail.com, el Dr. Daniel Atkinson, dice que la pizza también tiene diferencias importantes.
Él dice: A menudo se hace al estilo napolitano, con una corteza fina y una cantidad mínima de aderezos más allá de salsa de tomate fresco y mozzarella.
«La harina utilizada normalmente no contiene grasa ni azúcar, por lo que, en general, comer pizza en Italia puede añadir menos calorías a tu dieta diaria de lo que piensas.
“La mayoría de las pizzas provocan un aumento de azúcar en la sangre, pero la corteza fina de la pizza italiana significa que tendrá un índice glucémico general más bajo que la versión americana”.
Pero en Estados Unidos, muchos restaurantes utilizan azúcar en sus harinas y salsas para ayudar a realzar el sabor.
El Dr. Atkinson añadió: “En teoría, el azúcar añadido a la pizza estadounidense podría explicar en parte por qué los picos de azúcar en sangre pueden ser más graves que los experimentados en Italia”.
Los expertos también me dijeron que el aumento de mis pasos puede haber influido: doy un promedio de 15.000 pasos por día y estoy constantemente de pie en comparación con un día típico de 5.000 a 7.000 estados.
Se ha demostrado consistentemente que caminar después de las comidas ayuda a digerir los alimentos más rápidamente y a mover los gases a través del tracto digestivo más fácilmente, previniendo la hinchazón.
uno estudio 2022 Incluso se ha demostrado que una caminata de dos minutos después de una comida puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre porque los músculos absorberán el exceso de glucosa en el torrente sanguíneo.
La Sra. Alexander dijo a DailyMail.com: ‘La actividad física, como caminar después de una comida, aumenta la capacidad del músculo para absorber glucosa, reduciendo así el azúcar en sangre.
“Caminar está muy arraigado en la vida diaria de muchas ciudades europeas, lo que realmente puede tener un enorme impacto en la salud digestiva y metabólica”.
Arriba hay una notificación de pico de glucosa que recibí después del desayuno una mañana en Italia. Tendría picos constantemente durante este tiempo, lo que podría deberse a que comía más de lo habitual.
También se ha demostrado que el alcohol aumenta el azúcar en sangre, ya que las bebidas endulzadas pueden contener carbohidratos. Sin embargo, estos spritzes de Venecia me hicieron sentir renovado.
No fui completamente inmune a los picos de azúcar en la sangre mientras estuve en Italia; los sufrí después del desayuno.
Normalmente no soy una persona que desayune. Normalmente llego tarde y sólo tengo tiempo para unos huevos duros o unos gofres tostados.
Pero en Roma, Florencia y Venecia me aseguré de probar los desayunos continentales, que normalmente incluían alguna combinación de pasteles, yogur, huevos, verduras y capuchino.
Es posible que haya tenido el pico en este punto porque mi cuerpo no está acostumbrado a desayunar y estaba eligiendo opciones con alto contenido de azúcar.
Al final de mi viaje a Italia, mi glucosa promedio era de 101 mg/dl y pasé el 96 por ciento del tiempo en el rango objetivo.
Aunque en general tuve menos picos, pasé aproximadamente la misma cantidad de tiempo en el rango objetivo.
Me sorprendió lo enérgico y saludable que me sentía incluso mientras comía mis comidas favoritas en Italia, y definitivamente revisaré las listas de ingredientes con más frecuencia en los EE. UU.
Creo que organizaré un paseo después de cenar cada vez que comamos comida italiana en casa.
