Los científicos han horneado un pan de masa madre utilizando una cepa de levadura extraída de una momia de 5.000 años de antigüedad y ahora planean ver si también pueden usarlo para hacer cerveza.
La levadura proviene de Ötzi el Hombre de Hielo, un famoso cadáver que se conservó notablemente hasta que fue descubierto en 1991, congelado en el hielo alpino cerca de la frontera entre Italia y Austria. Desde que se encontró a Ötzi, ha sido objeto de intensos estudios y ha arrojado mucha luz sobre los pueblos europeos prehistóricos y sus estilos de vida.
Los científicos han estado estudiando recientemente los microorganismos conservados en los restos de Ötzi. Un resultado inesperado de ese trabajo fue que los investigadores extrajeron la levadura y luego la usaron para hacer pan de masa madre.
“Finalmente, tenemos una masa completamente normal que crece en 24 horas, básicamente igual que la levadura normal. Hemos hecho una masa realmente buena con ella”, dijo en el comunicado el microbiólogo Mohammad Sarhan. Publicado en el sitio web Yurak Research, donde trabaja para el Instituto de Estudios de Momias.
“Nunca antes había horneado pan, y se nota. Así que los resultados definitivamente tenían margen de mejora. Pero como dije, esta fue nuestra primera prueba”, añadió Sarhan.
Ahora la cerveza casera también puede estar en el menú.
“Queremos ir más allá e involucrar en el proceso a equipos de investigación especializados del sector alimentario. Una de las aplicaciones obvias que estamos considerando actualmente es el pan, otra es la cerveza; ya lo hemos discutido con expertos de (la cervecería alemana) Weihenstephan”, afirmó.
Las levaduras cortadas viven sólo en condiciones de frío, por lo que se cree que entraron en el cuerpo de Otzi en algún momento después de su muerte. El análisis genético mostró que entraron en su cuerpo poco después de su muerte.
Ötzi ha sido durante mucho tiempo el foco de fascinación. En su cuerpo se conserva el tatuaje más antiguo jamás descubierto 61 en total El letrero también es de gran interés en cuanto a cómo murió en una montaña en un desierto helado hace unos 5.300 años. Él parece haber sido Lo que a menudo se describe como recibir un disparo en la espalda con una flecha. Como uno de los asesinatos sin resolver más antiguos del mundo.
