¿Deseas algo crujiente sin calorías? La perspectiva de alimentos fritos “saludables” parece demasiado buena para ser verdad, pero Potente freidora de aire Esto es posible gracias a una tecnología que hace circular rápidamente aire caliente alrededor de los ingredientes para imitar el efecto de la fritura. Lo mejor de todo es que requiere una fracción del aceite necesario en una freidora estándar.
“La ventaja que ofrecen las freidoras es la capacidad de cocinar con la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin usar tanto aceite”, reitera John Marchetti, chef ejecutivo. a veces A Sheraton Phoenix Centro. “Es para cualquier cosa que quieras, ese crujiente frito pero sin el exceso de grasa”.
Pero algunos alimentos son mejores con una capa ligera. Esto plantea la pregunta: ¿qué aceite es mejor usar en una freidora?
Las alitas de pollo y otros alimentos de freidora pueden beneficiarse de un ligero rocío. Le pregunté a un chef cuáles son los mejores (y peores) aceites para usar.
Si bien una freidora es sin duda una compra inteligente para quienes buscan versiones más saludables de alimentos típicamente grasos como el pollo frito y las papas fritas, su rendimiento es tan bueno como el conocimiento que se tiene al usarlo. Afortunadamente, el dispositivo es extremadamente fácil de usar si se siguen unas sencillas pautas.
Hemos recopilado la información más importante, incluido qué aceites funcionan mejor y cuáles funcionan peor.
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Cómo utilizar aceite en una freidora
Un rociador de aceite económico ayuda a distribuir el aceite de manera uniforme sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Cuando se trata de aceite para usar con su freidora, en general, debería tener menos que ver con el tipo que prefiere y más con el volumen. “Si pones demasiado aceite, el calor se distribuirá de manera desigual y quemará la comida”, advierte Marchetti.
Con muy poco aceite, es posible que los alimentos no queden crujientes y queden empapados, especialmente cuando se aplican a ingredientes rebozados. “Si quiero rebozar un artículo, lo congelaré, lo sazonaré ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego coceré una pequeña cantidad a la vez para evitar que (los ingredientes) obstruyan la freidora y se enfríen”, aconseja.
Otros consejos para freír al aire a considerar:
- No llenes la canasta: Si los trozos de comida se tocan, el calor no se distribuirá uniformemente y los ingredientes se pegarán.
- Seleccione la temperatura correcta: Los tiempos y temperaturas de cocción con una freidora son precisos y, por lo general, no se parecen a los de un horno estándar. Asegúrese de investigar ambas configuraciones de antemano.
- Voltee los ingredientes a mitad de la cocción.: Esto asegurará que ambas partes logren esa ansiada crisis.
- Asegúrate de que los ingredientes estén mayoritariamente secos.: Nuevamente, los artículos de la freidora que estén demasiado mojados con aceite darán resultados empapados, quemados o poco apetecibles.
El mejor aceite para usar en freidora
El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír al aire.
Los aceites con puntos de humo altos funcionan mejor, ya que pueden soportar altas temperaturas sin quemarse, humear o quemar la casa. Debido a que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante períodos cortos de tiempo, es esencial encontrar un aceite que conserve su integridad de sabor y su capacidad para infundir humedad, al tiempo que produce resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.
Los tres aceites más comunes para freidoras son: Aceite de aguacate, aceite de semilla de uva. Y Aceite de oliva extra ligero (Está bien, no todo El aceite de oliva es un no-no).
El aceite de maní barato es el aceite para freidora preferido del chef Marchetti.
Marchetti, sin embargo, es un admirador aún mayor Aceite de cacahueteEspecialmente por su profundidad de sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír más comunes. Si no se puede utilizar aceite de maní, el aceite de aguacate ofrece beneficios similares pero puede costar más”, comparte.
Si el sabor es una prioridad máxima, los aceites de canola y girasol también tienen sabores distintos que combinan bien con alimentos que van desde el brócoli hasta el pollo.
El peor aceite para usar en una freidora
La mayoría de los aceites de oliva son demasiado frágiles para el intenso calor de una freidora.
Petróleo crudo, por ejemplo Aceite de oliva virgen extra y algunos aceite de cocoTiene un punto de humo bajo y es posible que no produzca el codiciado color crujiente cuando se usa una freidora. También se aconseja evitarlo. mantequilla derretidaPorque tiene un punto de humo bajo y se quema fácilmente.
aerosol para cocinar en aerosol, Pam, por ejemplo, suena bien en teoría para una capa uniforme, pero muchas contienen lecitina (un lubricante para evitar que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de la freidora y degradar la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina es la causa. malestar gastrointestinal.
Finalmente, muchos platos asiáticos, como los rollitos de primavera y el rangoon de cangrejo, saben muy bien cuando se cocinan en una freidora, una alternativa al tostado. aceite de sésamo Es un mejor finalizador o complemento para salsas y aderezos. Pierden su esencia al exponerse a altas temperaturas, volviéndolas blandas y prácticamente inútiles.
En caso de duda, consulte
Un ligero chorrito de aceite ayuda a que algunos alimentos de la freidora queden mejor crujientes.
Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros más novatos experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes variedades hasta encontrar una ganadora. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con diferentes aceites para determinar cuál funciona para sus recetas. Recuerda que con un poco se hace mucho, lo puramente objetivo que inevitablemente será tu nueva inversión favorita.
