Los huevos revueltos son uno de los alimentos simples que pueden aprender a crear una cocina en casa.
Y, sin embargo, a menudo hay una gran diferencia en la calidad de los huevos revueltos cocinados en casa en comparación con el servicio en los cafés o restaurantes.
Después de preguntarle a una persona en un foro de Fudy sobre este tema, la entusiasta discusión en línea se enciende “¿Por qué los huevos revueltos en los restaurantes siempre son tan buenos?”.
Cuando ordenó en un café o restaurante, dio detalles cómo era el sabor de huevo revuelto ‘increíble’, pero lloró para no hacerlas réplicas en casa.
Elogió el amor de la rama por una textura húmeda y un sabor suave y ligero, que era completamente contrario a su versión hecha en casa, que según él era “seca y tenía un sabor más fuerte”.
La cocina de la casa también menciona que se revuelven huevos en un café ‘palo’ cerca de la tostada, cuando los huevos en casa simplemente ‘apagan’ el pan ‘apagado’.
La publicación atrae a aproximadamente 1000 respuesta, la comunidad chima para ayudar rápidamente.
Inicialmente, la respuesta era asumir que los restaurantes cocinaban con sus huevos revueltos con ‘una cantidad irrazonable de mantequilla’, o agregar sal, leche o azotes en crema.
Después de compartir una publicación en un foro de Fudy sobre este tema, una persona lanzó una entusiasta discusión en línea y preguntó ‘¿Por qué los huevos revueltos siempre son tan buenos en los restaurantes?’
Cuando ordenó un huevo revuelto ‘increíble’ al sabor de una cafetería o restaurantes, el sabor de los huevos pero lloró para ‘hacer su réplica’ en casa ‘incapaz de hacer
Sorprendentemente, muchas cocina profesional no estuvieron de acuerdo.
Explicaron que en ciertos casos de huevos de lucha, la diferencia entre la calidad hecha en casa y profesional a menudo se realiza en tecnología, en lugar de elementos adicionales elegantes.
Lea una respuesta detallada a un chef profesional: ‘(D) No hay leche ni crema en el huevo. Simplemente revuelva hasta que los huevos estén ocultos ”
El chef se ofreció a explicar una explicación paso a paso para lograr esta continuidad perfecta de huevo revuelto: comenzó Los huevos están bien golpeados en un recipiente con idiota.
‘OLa bandeja de huevo NCE está caliente (el agua se aleja pero no bailará), he puesto al menos una cucharada o varios nudos hermosos como él y dejo que la mantequilla se derrita y cubra la sartén.
“Una vez que la mantequilla está cerrada, agrego los huevos y la temporada con una pizca decente de sal kosher … y un poco de pimienta negra fresca y empiezo a cocinarlos”.
Usando una ‘espátula de silicio’ para eliminar los huevos alrededor de la sartén, el cocinero profesional explicó que los siguientes momentos fueron críticos.
Sugirió: “Los cocino hasta que se mueven un poco y luego sacan la sartén del calor y dejo que la sartén termine de ellos, y continúe a su alrededor”, sugirió.
Un chef profesional recomendó que los huevos de lucha solo se cocinaran en el cabello como “hasta que sean homogéneos”, antes de quitar la sartén del fuego. Porque los huevos continuarán cocinando en una sartén caliente
Otros se hacen eco de los consejos del chef sobre este método de cocina en particular.
‘Los huevos revueltos deben ser sacados (fuera del fuego) aunque todavía fluyen, porque cuando sale del fuego, no dejan de cocinar de inmediato. Los huevos continuarán cocinando sobre el fuego ‘, dijo uno.
Una sugerencia útil también “confirma que se está moviendo rápidamente con la espátula para que nada haya tocado la superficie durante mucho tiempo”.
Y un consejo útil era buscar huevos para aparecer ‘Brillante cuando te bajas de la sartén ‘.
“Recuerda que todavía están cocinando después del calor”, dijeron.
TTambién había un simple sensor camma que cocinar mantequilla y sal asociados con la sal eran necesarios para ganar huevos revueltos de calidad profesional.
Otros han notado que la adición de ingredientes lácteos como crema o crema Fryich realmente mejorará el sabor final del huevo revuelto, pero no eran requisitos absolutos.
Se hizo eco de una conversación similar en la discusión de huevos de Scramble que recientemente ocurrió sobre cómo volver a hacer las papas hechas profesionalmente.
Nuevamente, muchos inicialmente asumieron que había mucha respuesta de sal y mantequilla. Sin embargo, muchos chefs han sido tuberías para explicar una industria de puré aterciopelada.
Esta es una pregunta más antigua: ¿por qué las papas siempre son tan buenas cuando los expertos lo hacen? Una publicación reciente muestra chefs profesionales que describen papas que usan las técnicas y los dispositivos de cocción que usan
El hilo solicitó a los profesionales que revelen su privacidad, los chefs una vez difundieron sus métodos protegidos por la puerta, y los dispositivos que juran por un resultado divertido y cremoso.
Llegó después de preguntarle a un cocinero casero cómo el restaurante era “tan cremoso, suave y mariposa sin un sabor demasiado pesado”, vino después de que llegó, agregó: “¿El puré de papas del restaurante golpeó por separado?”
Un gran chef gastronómico que afirmó que Michelin había trabajado bajo el chef estrella durante muchos años, inmediatamente saltó para compartir el método que había estado usando durante años.
“(Usamos) un banco de plástico con un tamis o una gorra de porcelana con una gorra de porcelana”, dijo
Un tamis – pronunciado ‘tamie’ – un tambor – un tamiz que une la malla fina. Una tapa de porcelana es un colador en forma de cono cuyo metal perforado en el interior.
“Cuando hacemos Poori (puré aterciopelado) en Pome, empapábamos alrededor de 16 tazas de papas de oro yukón de Khosa (en el agua para evitar ladridos) e incluso cortamos a un tamaño”, dijo el chef también.
Simplemente apriete un recipiente con agua solo suficiente (y soy bastante de buen gusto) agua. Agua baja = mejor puré de textura.
‘Una vez que esté hervido, lo reduciré en una llama hasta que se limpie un probador de pastel, pero donde las papas no se elevan por encima del cocinero/mayali. Ni siquiera lo quieres. ‘
Un chef dijo: ‘(Usamos) un tamis (ilustrado) con un raspador de banco de plástico o una tapa de porcelana con una tapa de porcelana’, ‘.
El chef inmediatamente aconsejó drenar el agua, ‘tamizar o resultar’ en un recipiente grande y agregar crema espesa a la textura deseada. Alrededor de 500 g de Cubid, siga con mantequilla fría de buena calidad.
“Montar la mantequilla fría ayuda a montar la mantequilla fría y emitir las papas para que tengan una textura increíblemente suave”, dijo.
‘Después de la emulsión, ocasionalmente agregamos un poco de mantequilla marrón de tomillo de ajo a la mantequilla que preparamos antes y queremos moverla rápidamente para que se vuelva emulse. Sal y temporada en sabor.
‘He trabajado en la mayoría de los lugares, esto se ha hecho o similar’ ‘
Cientos de chefs estuvieron de acuerdo con el método, otros pesaron con sus propios consejos; en la mayoría de los casos, implica el exceso de mantequilla y crema.
‘Tanta mantequilla y crema. Más formas de las que imaginas. Según algunos lugares fanáticos y más lujosos, sus puré de papas son del 50 por ciento de mantequilla ”, confesó.
‘Soy chef. Eso es lo que todos dijeron. Una mantequilla, sal, pimienta blanca y sapo crema. Al igual que la cantidad que nunca ha considerado porque la mayoría de las personas comunes no lo entienden ‘, otro está de acuerdo.
‘Demasiada mantequilla. Como una cantidad ridícula, ‘uno más confesó.
