La piedra para pizza rodante de Oni puede ayudarte a dejar la pizza quemada en el pasado.
Hay un momento que todo pizzero casero conoce: el pastel crudo está en la corteza, el horno está muy caliente y parece que todo podría ir mal en segundos. Claramente una cosa es conseguirlo. Girarlo hacia adentro a 900 grados Fahrenheit para que se cocine de manera uniforme es otro problema completamente diferente.
el cocodriloUn líder en la categoría de pizza casera ha lanzado una piedra rodante para ayudar a los pizzeros aficionados y experimentados, justo a tiempo para el verano. Lo probé para ver si ofrecía una mejora significativa en mi rutina de horno de pizza en casa. Esto es lo que necesitas saber sobre el nuevo el es una piedra rodante Y por qué estoy involucrado en la actualización.
¿Por qué rotar? Comprender cómo funciona un horno de pizza
Es bueno que no tengas que girar manualmente el pastel en un horno a 700 grados.
Si compararas la pizza hecha en un horno de pizza tradicional y una piedra para pizza rodante, es posible que no notes mucha diferencia al principio, suponiendo, por supuesto, que hayas seguido las instrucciones correctamente. Con un horno de pizza tradicional, aunque la alta temperatura interna puede cocinar una pizza en solo uno o dos minutos (dependiendo de qué tan delgada estire la corteza), aún se espera que meta la mano en la pala de la pizza y gire manualmente el pastel cada 20 segundos. Incluso entonces, pueden ocurrir inconsistencias.
Girar un pastel a mano requiere toda tu atención. Sin embargo, los resultados pueden ser desiguales.
Esto es necesario debido a la forma en que funciona un horno de pizza típico. Para apreciar la eficacia de la nueva piedra giratoria para pizza de Ooni, es importante comprender la atmósfera en su horno de pizza. Básicamente, a medida que el calor se eleva desde la piedra para pizza precalentada en la base del modelo, la convección y la radiación también actúan, haciendo circular el aire sobrecalentado en un tornado de vacío. Si bien esto es increíblemente efectivo para cocinar una pizza en solo uno o dos minutos, crea más zonas frías y calientes dentro del horno. Eso significa que una demora de 20 segundos en darle la vuelta al pastel aún puede resultar en manchas negras con ampollas en un lado y una masa ligeramente hinchada y poco cocida en el otro.
Qué hace una piedra para pizza rodante durante el proceso de elaboración de la pizza
Instalé la piedra rodante con mi Ooni Koda 2.
Con la nueva piedra rodante de Ooni, tienes la comodidad de girar tu pizza sin tener que girarla. Todas las áreas se cocinan de manera uniforme, incluso si no puedes centrar la pizza en la piedra. Cada pizza de borde y de bolsillo recibe el mismo tiempo en la zona más caliente del horno.
Esto es especialmente útil si alguna vez sientes frustración al pelar la pizza. Conducir cualquier cosa en un espacio de más de 700 grados ya puede producir suficiente ansiedad. Hacer esto una y otra vez, con la esperanza de no empujar accidentalmente la pizza contra las paredes del horno para pizza o sobre el borde (en modelos con un espacio entre la piedra y la cámara), puede aumentar la temperatura interna.
La piedra rodante le da a cada borde de la pizza el mismo tiempo en la parte más caliente del horno.
Por un lado, este es un detalle relativamente menor: los hornos para pizza cocinan tan rápido que es difícil decir que la tecnología Rolling Stone es un verdadero ahorro de tiempo, especialmente porque probablemente no deberías alejarte mientras se cocina la pizza. Por otro lado, ayuda a aportar la máxima consistencia, lo cual es muy importante a la hora de cocinar algo rápido.
Si usa su horno de pizza para asar alimentos como carne, papas o verduras, una piedra rodante no es como un asador (no puede voltear nada por usted), pero elimina la necesidad de reemplazar constantemente una sartén pesada de hierro fundido o un chisporroteador mientras cocina.
En resumen, reducir la frecuencia con la que hay que maniobrar manualmente los alimentos dentro de un dispositivo que regularmente alcanza los 800 grados es una ventaja.
Y no en vano: si cocinas solo, tendrás suficiente tiempo y atención para fotografiar la pizza mientras se cocina.
El montaje de la piedra rodante de Oni es sorprendentemente sencillo
El motor de piedra giratorio se instala debajo de su estufa.
Si ya tienes un modelo Ooni Koda 2, sí Coda 2, Coda 2 Pro o El código 2 es el máximo. — Tienes suerte. El accesorio de piedra rodante se puede instalar en su horno actual y cuesta entre $ 329 y $ 399, según su modelo específico. También es posible comprar la piedra giratoria Oni como paquete con uno de los modelos de horno Koda 2, con un precio entre $ 799 y $ 1,649.
Cuando se trata de instalación, incluso un vistazo rápido a un manual de instrucciones estilo Ikea generalmente me produce urticaria, al menos hasta que disminuyo la velocidad y realmente proceso lo que estoy viendo. Si bien el horno para pizza Ooni Koda 2 Pro incluía diagramas e instrucciones escritas, el manual de la piedra rodante se basaba completamente en gráficos. Al principio entré en pánico, luego rápidamente me di cuenta de lo fácil que era la configuración.
La configuración fue relativamente fácil.
Un enchufe extraíble en la parte inferior de cualquier modelo Koda 2 aloja el módulo alimentado por batería que impulsa la piedra giratoria, que se monta en el horno utilizando los cuatro orificios de instalación existentes y los tornillos incluidos. La piedra rodante se asienta sobre una rueda de metal de dos piezas, junto con dos o cuatro secciones de piedra adicionales que encajan para crear una superficie de cocción continua dentro del horno de pizza.
Rolling Stonework de Ooni: fácil de trabajar, pero con muchas formas de girar
Por supuesto, aquí las cosas se complican un poco más. La piedra rodante es realmente muy fácil de usar, pero dadas las múltiples configuraciones y las diferentes formas de encenderla y apagarla, es fácil confundirse.
El módulo de piedra giratorio se conecta al centro de temperatura digital del horno para pizza, por lo que puede encenderlo y apagarlo usando el botón de la base del centro. Encontré la forma más fácil de operar la piedra, con un solo empujón para encenderla o apagarla. También hay un botón en la base del módulo de piedra giratorio que lo enciende o apaga completamente cuando se presiona durante mucho tiempo (también se puede usar como botón central de temperatura para iniciar o finalizar la rotación).
Activas la piedra rodante usando el botón de la base en el centro.
Un sensor de movimiento en la parte inferior del módulo de piedra giratorio le permite mover la mano frente a él para encender o apagar el rotador. En la práctica, sin embargo, encontré que la función es inconsistente y incómoda de usar, ya que hay que deslizar la mano en el estrecho espacio entre el centro de temperatura y el módulo giratorio para activarla.
Presumiblemente, la ubicación está destinada a evitar que el sensor se active cada vez que algo pasa frente al horno. Aún así, no puedo imaginar un escenario en el que tu mano esté lo suficientemente libre para moverla debajo de la estufa, pero no lo suficientemente libre para presionar el botón en el centro de temperatura, que es mucho más fácil de alcanzar.
Conseguir que la mano active el sensor de movimiento puede resultar incómodo.
Otro aspecto confuso de la piedra giratoria es que también tiene un modo de precalentamiento, ya sea para precalentar el horno o para cocinar “estilo asador” fuera de la pizza, donde la piedra gira 90 grados cada cinco minutos. Esa configuración solo se puede activar presionando dos veces el centro de temperatura digital o el módulo de piedra giratorio, mientras que una presión triple enciende o apaga el sensor de movimiento.
El sensor de movimiento tiene una pequeña luz indicadora para mostrar qué modo está activo, pero no es fácil de ver cuando estás parado frente al horno porque el sensor está escondido detrás del centro de temperatura. Como resultado, es fácil pensar que estás en un modo, o que has apagado el rotador por completo, solo para sorprenderte cuando la piedra de repente comienza a moverse por sí sola.
Varias veces, después de apagar el gas y alejarme del horno de pizza, volví y encontré que la piedra seguía girando por sí sola, probablemente porque accidentalmente la dejé en modo de precalentamiento/asador o porque sin darme cuenta activé el sensor de movimiento. Dado que el motor funciona con baterías, debes tener cuidado de asegurarte de que esté realmente apagado cuando termines de cocinar. Alternativamente, puede incluir un suministro constante de baterías AA en el costo total de propiedad de la piedra rodante.
Ooni da como resultado piedras rodantes
Con la piedra rodante conseguí una corteza más consistente.
Dicho esto, existe una diferencia notable entre las pizzas que no se laminan en absoluto, las que se laminan manualmente y las que se cocinan sobre una piedra rodante. La consistencia y facilidad de uso que proporciona la piedra giratoria Oni es difícil de igualar. Si ya posee una Koda 2 y la usa con regularidad, es un precio de actualización relativamente pequeño para pizzas cocinadas de manera más consistente.
